路边摊最赚钱的三种小吃因地区、季节、消费者口味等因素而异，但以下三种小吃通常比较受欢迎，并且盈利潜力较大：

1. 炸鸡、炸串等油炸食品：油炸食品的口感独特，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。这类小吃在街头巷尾随处可见，且成本较低，制作简单，盈利空间大。特别是在快餐文化盛行的当下，消费者对油炸食品的需求持续旺盛。

2. 煎饼果子、鸡蛋灌饼等早餐类小吃：这类小吃既方便又美味，能够满足消费者在路边快速解决餐食的需求。因其制作简单、快捷，可节省消费者的时间，故在早晨和午餐时段常受到消费者的青睐。

3. 各类特色饮品：如茶饮、果汁、甜品等。随着健康饮食的兴起和消费者对饮品口感、品质要求的提高，特色饮品在路边摊中逐渐占据一席之地。如果经营者能够推陈出新，提供与众不同的口味和品质，便能吸引大量消费者。

请注意，成功经营路边摊需要确保食品的质量、卫生和口感，以吸引回头客和良好口碑。同时，要根据当地市场需求和消费者喜好来调整经营策略。此外，还需注意遵守相关法规和规定，确保合法经营。