一个人开店的项目有很多种，主要取决于个人的兴趣、技能、资金以及市场需求等因素。以下是一些常见的一个人开店的项目：

1. 线上电商店铺：无需实体店面，通过电商平台如淘宝、京东、拼多多等销售产品。可以选择自己生产或寻找供应商，进行商品的销售。

2. 餐饮店：如开设咖啡店、奶茶店、小吃店等。这类店铺需要一定的启动资金，但可以通过独特的风味、特色菜品或良好的服务吸引顾客。

3. 零售店：销售日常用品、文具、书籍、服装、饰品等。需要了解市场需求和消费者喜好，以便选择适合的商品。

4. 美容美发店：提供美容、美发、美甲等服务。需要有相关的专业技能和执照，同时需要注意卫生和客户服务。

5. 家政服务：提供家庭保洁、家庭照料、家电维修等服务。这类服务需要根据客户需求进行安排，需要有良好的服务态度和专业技能。

6. 维修服务：如电脑维修、手机维修、家电维修等。需要有专业的知识和技能，同时需要能够吸引客户。

7. 咨询服务：如法律咨询、心理咨询、财务咨询等。需要有相关的专业知识和技能，同时需要能够与客户建立良好的沟通和信任关系。

8. 健身教练或瑜伽馆：如果你擅长健身或瑜伽，可以考虑开设相关的课程或服务。需要有专业的技能和良好的教学环境。

以上是一些常见的一个人开店的项目，当然还有其他很多种可能性。在选择开店项目时，需要充分考虑自己的兴趣、技能、资金和市场情况，选择适合自己的项目。同时，需要做好市场调研和规划，确保店铺的成功运营。