选择养殖什么以赚钱，需要考虑多种因素，包括市场需求、个人资源、技术能力、投资预算、抗风险能力等。以下是一些可能明年有盈利空间的养殖项目，供参考：

1. 养殖业热门品种：如猪、牛、羊、鸡、鸭等常见畜禽类，一直是养殖业的热门品种。随着市场需求的增长，这些畜禽产品的价格可能持续保持较高水平。

2. 特色养殖：特色养殖项目如养蜂、特种鱼、特种禽类等，可能具有更高的利润空间。如果具备相关技术和管理经验，可以考虑发展特色养殖业。

3. 养殖水产：随着人们生活水平的提高，对海鲜产品的需求也在增长。养殖鱼类、虾类等水产项目可能具有较大的市场潜力。

4. 草药种植与养殖：一些具有药用价值的动植物，如人参、灵芝、虫草等，具有较高的经济价值。如果当地气候和资源条件适合，可以考虑发展草药种植与养殖。

5. 珍稀动物养殖：养殖珍稀动物，如梅花鹿、孔雀、鸵鸟等，虽然风险较高，但可能带来较高的回报。

请注意，选择养殖项目时，要充分考虑自身条件和市场情况，不可盲目跟风。同时，要注意控制风险，做好市场调研和养殖管理，以降低风险，提高盈利能力。此外，还要关注政策和法规的变化，确保养殖业的可持续发展。

最后，建议您在决定养殖项目前，咨询农业、畜牧等相关领域的专家，获取更专业的建议和指导。