养殖业的盈利情况受到多种因素的影响，包括市场需求、价格波动、养殖技术、疾病控制等。因此，无法确定今年养殖什么最赚钱。

一般来说，选择养殖业的项目，需要综合考虑自身的资源、技能、兴趣和当地的市场条件。如果对某个养殖领域有深入的了解，并且有能力做好疾病控制和市场营销，那么在这个领域进行养殖可能会有较好的收益。

目前，随着消费者对高品质、健康食品的需求增加，一些特色养殖项目，如特种水产、特种禽类、特种畜牧等可能具有更大的市场潜力。此外，随着科技的发展，一些新兴的养殖业，如智能化养殖、生态农业养殖等也可能具有更大的发展空间。

然而，养殖业的盈利情况具有不确定性，建议在进行任何投资决策之前，进行充分的市场调研和风险评估。同时，也要关注政策因素，了解政府对养殖业的支持政策，以便做出更明智的决策。

总的来说，选择合适的养殖项目需要根据自身的条件和市场情况来综合考虑。无法确定今年什么养殖最赚钱，需要灵活应对市场变化，并具备应对风险的能力。