水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也充满了乐趣。下面，就让我们一起学习如何在家制作一道美味的水煮鱼吧。

首先，准备食材是关键。我们需要新鲜的草鱼一条，约1.5公斤左右。此外，还需要豆芽适量、干辣椒若干、花椒一小把、生姜几片、大蒜几瓣、葱一根以及一些基本的调味料如盐、鸡精、料酒和生抽。

步骤一：处理鱼肉。将草鱼清洗干净后，从尾部开始切开，沿着脊骨将鱼肉片下。然后去除鱼骨，再将鱼肉切成薄片。切好的鱼片用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

步骤二：准备配菜。豆芽洗净后焯水备用，干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片，蒜切末。

步骤三：炒制底料。锅中倒入适量油，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炸出香味，随后加入姜片和蒜末继续翻炒。接着加入豆瓣酱，炒出红油后，加入适量清水或高汤，调入生抽和鸡精，大火烧开。

步骤四：煮鱼片。将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色并熟透后，加入焯好的豆芽，稍微搅拌均匀即可关火。

最后一步是装盘。将煮好的水煮鱼盛入大碗中，撒上葱花点缀，一盘香气扑鼻的水煮鱼就完成了。这道菜的特点就在于麻辣适口，鱼肉嫩滑，非常适合喜欢重口味的朋友。

通过以上步骤，您就可以轻松在家中享受到正宗的水煮鱼了。记得根据个人口味调整辣度和咸度哦！希望您能成功做出一道令人满意的佳肴。