为保障广大师生的饮食安全与身体健康，规范学校食堂的日常运营与管理工作，提升食堂服务质量，营造整洁、有序、高效的就餐环境，特制定本《学校食堂管理各项规章制度（完整版）》。本制度涵盖食堂管理制度、食品安全管理、员工行为规范、卫生管理、食品采购与储存、餐具消毒、应急预案等多个方面，适用于全校食堂的管理与运行。

一、总则

1. 学校食堂是为师生提供餐饮服务的重要场所，必须坚持“以人为本、安全第一、服务至上”的原则。

2. 食堂管理人员和工作人员应严格遵守国家相关法律法规及学校规章制度，确保食品卫生安全和营养均衡。

3. 所有从业人员须持有效健康证上岗，并定期参加食品安全培训，增强责任意识和服务意识。

二、食堂管理制度

1. 岗位职责明确：食堂设立负责人、厨师、服务员、清洁工等岗位，各司其职，确保各项工作有序开展。

2. 工作时间安排合理：根据学生用餐时间，科学安排供餐时段，保证师生按时就餐。

3. 建立值班制度：每日安排专人负责食堂日常管理和突发事件处理，确保问题及时发现、及时解决。

4. 设立意见箱与反馈机制：鼓励师生对食堂服务提出建议和意见，定期收集并改进服务内容。

三、食品安全管理

1. 严把食品采购关：所有食材必须从正规渠道采购，索取供货商资质证明、产品合格证等相关材料，严禁使用过期、变质、来源不明的食品。

2. 落实索证索票制度：建立食品采购台账，做到来源可追溯，确保食品安全可控。

3. 加强食品加工过程管理：严格按照操作流程进行食品加工，生熟分开、避免交叉污染，确保食品煮熟煮透。

4. 食品留样制度：每餐次至少保留100克以上食品样品，保存时间不少于48小时，以备查验。

四、卫生管理制度

1. 环境卫生要求：食堂内保持地面、墙面、门窗、桌椅干净整洁，无杂物堆放，空气流通良好。

2. 个人卫生规范：工作人员须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，勤洗手、勤剪指甲，不得佩戴首饰、涂指甲油。

3. 厨房卫生标准：厨房区域每日进行清洁消毒，厨具、餐具、设备定期清洗，防止细菌滋生。

4. 垃圾处理规范：设立分类垃圾桶，及时清理废弃物，防止异味和蚊虫滋生。

五、食品采购与储存管理

1. 建立采购计划制度：根据食堂实际需求，制定合理的采购计划，避免浪费和积压。

2. 食品储存条件达标：干货、肉类、蔬菜等分类存放，冷藏、冷冻食品按温度要求储存，防止变质。

3. 定期检查库存：对库存食品进行定期盘点，及时处理临近保质期或变质食品。

4. 建立出入库登记制度：所有食品进出库需登记，做到账物相符，便于管理与监督。

六、餐具消毒与保洁

1. 餐具清洗消毒流程规范：餐具使用后立即清洗，采用高温蒸煮或化学消毒方法，确保彻底消毒。

2. 设立专用消毒区：配备消毒柜、洗碗机等设备，确保餐具清洁卫生。

3. 定期检查消毒效果：通过抽样检测等方式，确保餐具达到卫生标准。

4. 餐具摆放整齐有序：消毒后的餐具应分类存放，防止二次污染。

七、员工行为规范

1. 遵守作息时间：按时上下班，不迟到、不早退，服从工作安排。

2. 文明服务态度：对待师生热情礼貌，耐心解答问题，杜绝服务态度差、态度恶劣现象。

3. 禁止私拿私用：严禁利用职务之便私自取用食堂物资，违者将严肃处理。

4. 积极参与培训：定期参加食品安全、服务礼仪、应急处理等方面培训，提高专业素养。

八、应急预案与安全管理

1. 制定食品安全事故应急预案：明确发生食物中毒、火灾、停电等突发情况时的应对措施和责任人。

2. 定期组织演练：每年至少组织一次消防、食品安全等应急演练，提高应急处置能力。

3. 加强安全巡查：每日对食堂设施设备、用电线路、燃气管道等进行检查，发现问题及时上报处理。

4. 建立安全责任制度：明确各级人员的安全责任，落实到人，确保安全管理不留死角。

九、附则

1. 本制度自发布之日起施行，由学校后勤管理部门负责解释和修订。

2. 各食堂可根据实际情况，结合本制度制定实施细则，确保制度落地执行。

3. 对违反本制度的行为，将视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理，构成违法的依法追责。

结语：

学校食堂是校园生活的重要组成部分，其管理水平直接关系到师生的身体健康和学习生活质量。通过建立健全的管理制度，强化责任落实，不断提升服务水平，才能真正实现“吃得放心、吃得安心、吃得满意”的目标，为建设和谐校园贡献力量。