【辣子鸡块的做法】辣子鸡块是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的特点深受广大食客的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从步骤总结和材料表格两方面详细介绍“辣子鸡块的做法”。
一、做法总结
1. 准备食材：选用鸡腿肉或鸡胸肉，切块后腌制；准备好干辣椒、花椒、葱姜蒜等配料。
2. 腌制鸡肉：用盐、料酒、淀粉等对鸡肉进行腌制，使其更加入味且口感更嫩。
3. 炸制鸡肉：热油下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。
4. 炒香调料：在锅中放入干辣椒、花椒、葱姜蒜等爆香。
5. 混合翻炒：将炸好的鸡肉倒入锅中，加入适量的酱油、糖、盐等调味品，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
二、材料表格
| 食材 | 用量（克） | 备注说明 |
| 鸡腿肉/鸡胸肉 | 300 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 干辣椒 | 30 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味，提升风味 |
| 大葱 | 2根 | 切段，增加香气 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 盐 | 5 | 腌制和调味用 |
| 料酒 | 15ml | 腌制鸡肉用 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 白糖 | 5g | 中和辣味，提鲜 |
| 淀粉 | 15g | 腌制鸡肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鸡和炒香调料用 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以轻松在家做出一道地道的辣子鸡块。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。尝试按照这个方法做一次，感受川菜的独特魅力吧！
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