水苏糖是一种天然存在的低聚糖，主要来源于豆科植物如大豆。它由四个单糖分子（半乳糖、葡萄糖、果糖和葡萄糖）通过特定的连接方式组成。水苏糖不易被人体的小肠直接吸收，而是作为益生元进入大肠，为肠道内的有益菌群提供养分，促进其生长繁殖。这有助于改善肠道健康，增强消化系统的功能。

此外，水苏糖还具有较低的能量值，适合需要控制热量摄入的人群使用。由于它在体内的代谢过程不同于普通糖类，因此不会引起血糖水平的剧烈波动，对糖尿病患者较为友好。水苏糖还可以用于食品工业中作为增稠剂或甜味剂，增加食品的营养价值和口感。

总之，水苏糖作为一种功能性低聚糖，在促进肠道健康、控制血糖以及作为食品添加剂方面展现出广泛的应用前景。