香椿炒鸡蛋要不要先焯烫？

香椿炒鸡蛋是一道经典的家常菜，但关于是否需要提前焯水的问题一直存在争议。其实，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，尤其是未经处理的新鲜香椿，可能会影响健康。因此，建议在烹饪前将香椿用沸水快速焯烫1分钟左右，这样不仅能去除部分亚硝酸盐，还能减轻苦涩味，让香椿更加鲜嫩。

焯过水的香椿颜色更翠绿，切碎后与鸡蛋混合炒制，香气扑鼻，口感也更佳。如果选择不焯水直接炒制，则需要注意选用新鲜且质量上乘的香椿，并尽量缩短加热时间，避免产生过多亚硝酸盐。

无论是焯水还是直接炒制，关键在于保证食材安全和口感美味。根据个人习惯和对食材的信任程度，合理选择烹饪方式即可。这道简单又营养的菜肴，只需掌握好火候和调味，就能成为餐桌上的亮点。