挑选皮皮虾时，首先要观察其外壳颜色。新鲜的皮皮虾外壳呈现出鲜艳的青绿色或带有金属光泽的蓝色，而放置时间较长的皮皮虾则会显得暗淡无光。其次，用手轻轻按压虾壳，新鲜的皮皮虾外壳坚硬且富有弹性，而不新鲜的皮皮虾则可能感觉松软甚至有裂痕。

此外，闻一闻皮皮虾是否有异味也是判断新鲜度的重要方法。新鲜的皮皮虾散发出淡淡的海水气息，而有腥臭味的则不宜购买。挑选时还应注意皮皮虾的活力，活蹦乱跳的皮皮虾通常更加新鲜。

烹饪前需要将皮皮虾清洗干净，尤其是腹部和腿部的缝隙处容易藏污纳垢。可以先用清水冲洗，再用盐水浸泡几分钟以去除泥沙。烹饪方式多种多样，清蒸能最大程度保留皮皮虾的鲜美原味，而油炸或爆炒则能让其口感更香脆可口。根据个人口味选择合适的调料，如姜蒜、辣椒等，能够提升整体风味。