制作羊肉馅饺子时，调馅是关键步骤之一。首先，选择新鲜的羊肉，建议选用肥瘦相间的部位，这样既能保证肉质鲜嫩，又能增加馅料的香味。将羊肉剁成细腻的肉末后，加入适量的姜末和葱花去腥提香。

接着，根据个人口味加入调料。通常情况下，可以加入生抽、老抽、盐、糖以及胡椒粉等基础调味品，同时加入少量香油提升香气。如果喜欢多汁的口感，还可以适当加入一些水或高汤，边搅拌边慢慢倒入，直至肉馅上劲。

此外，为了丰富馅料的层次感，可以搭配胡萝卜、洋葱或者白菜等蔬菜。这些蔬菜不仅能中和羊肉的膻味，还能让饺子更加营养均衡。最后，将所有材料混合均匀，静置片刻让味道充分融合即可。

包好的饺子煮熟后，外皮晶莹剔透，内馅鲜美多汁，每一口都能品尝到羊肉的独特风味。按照这个方法调制的羊肉馅饺子，定能成为家人喜爱的家常美食。