厦门特产花生汤的做法是将红皮花生提前浸泡去皮，加入冰糖和清水慢炖至软烂，最后加入少许牛奶或炼乳提香，口感绵密香甜，是闽南经典甜品。具体步骤如下：1. 准备200克红皮花生，用温水浸泡2小时后剥去外皮（或直接用去皮花生米）。2. 将花生放入砂锅，加入1.5升清水，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，直到花生酥烂。3. 加入80克冰糖搅拌融化，继续煮10分钟。4. 关火前倒入50毫升纯牛奶或一勺炼乳，搅匀即可。5. 若喜欢浓稠口感，可加入少量水淀粉勾芡。6. 盛碗后撒几颗枸杞或桂花点缀，热饮或冷藏后风味更佳。

【常见问题】

问题1：厦门特产花生汤怎么做才能又浓又香？

回答1：厦门特产花生汤要做得浓香，关键在于花生必须充分浸泡并去皮，慢炖时间至少1.5小时，最后加入牛奶或炼乳能让汤底更醇厚，同时少量冰糖能平衡甜度。

问题2：厦门特产花生汤可以不放牛奶吗？

回答2：可以的。厦门特产花生汤的传统做法中并不强制加牛奶，完全依靠花生本身的油脂和淀粉煮出浓稠感，只加冰糖和清水即可，成品同样香甜，不过牛奶能增加奶香风味。

问题3：厦门特产花生汤怎么做才能避免花生发苦？

回答3：避免花生发苦，要确保花生完全去皮，因为红皮衣煮久了会带苦涩味。另外，炖煮时不要用大火，全程小火慢炖，且冰糖要最后放，太早放糖容易焦化产生苦味。

问题4：厦门特产花生汤适合用什么锅做？

回答4：推荐使用砂锅或不锈钢锅，导热均匀且保温性好，能充分炖出花生的胶质。不建议用铁锅，因为铁锅容易让汤色变暗，影响卖相。