辨别真假牛肉的方法有很多，以下是几种常见且有效的方法：

1. 观察牛肉的纹理和色泽：真牛肉的纹理细腻，切面有光泽，且呈均匀的红色。如果牛肉的颜色呈现深红色或者暗红色，并且表面没有光泽，很可能是添加了化学物质的劣质肉。另外，真牛肉的脂肪分布自然且较为均匀，而假牛肉的脂肪则可能呈现不规则分布或过于均匀。

2. 检查牛肉的包装和标签:购买牛肉时，应注意查看包装上的标签和认证信息。真正的牛肉应该有明确的产地和生产日期，并经过相关部门的检验和认证。如果包装不规范或者标签模糊，很可能是劣质肉或者假冒伪劣产品。

3. 闻气味：真牛肉具有正常的肉香味，而假牛肉可能气味不正或有异味。

4. 触摸肉质：真牛肉的肉质有弹性且紧致，用手指按压后能迅速恢复原状。而假牛肉则可能感觉比较松散，按压后难以恢复。

5. 使用纸巾测试：在纸巾上按压牛肉，真牛肉的油脂不会过多地沾染纸巾，而假牛肉可能使纸巾变得油腻并留下较重的油脂痕迹。

6. 尝试烹饪：通过烹饪过程中的表现来辨别真假牛肉也是一种有效方法。例如，真牛肉在炖煮过程中会有明显的鲜香味，而假牛肉可能没有或味道不自然。

7. 借助专业检测：对于难以辨别的牛肉，可以送到相关部门进行专业检测，如检测DNA等。

总之，购买牛肉时建议选择信誉良好的商家和品牌，以确保购买到真正的牛肉。通过以上方法综合判断，可以更好地辨别真假牛肉。