【蟹黄豆花详细做法】蟹黄豆花是一道融合了鲜香与细腻口感的江南经典菜肴,选用新鲜蟹黄和嫩豆腐为主要原料,搭配高汤炖煮而成,味道鲜美、营养丰富。下面将从选材、步骤到调味进行全面总结,帮助您轻松掌握这道美味。
一、材料准备
材料名称 | 用量 | 备注 |
蟹黄 | 100g | 新鲜蟹黄或蟹肉 |
嫩豆腐 | 1盒(约300g) | 选择北豆腐或内酯豆腐 |
鸡蛋清 | 1个 | 用于勾芡,增加滑嫩感 |
高汤 | 500ml | 鸡骨或猪骨熬制的高汤 |
生姜 | 2片 | 去腥增香 |
葱花 | 少许 | 装饰用 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
淀粉 | 1勺 | 勾芡用 |
二、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 豆腐切小块,放入沸水中焯水1分钟去豆腥味,捞出备用。 |
2 | 蟹黄洗净,用厨房纸吸干水分;生姜切丝备用。 |
3 | 锅中加入高汤,放入姜丝,大火煮开后转小火。 |
4 | 加入蟹黄,轻轻搅动,防止粘锅,煮约2分钟。 |
5 | 放入豆腐块,继续煮3-5分钟,让豆腐充分吸收蟹黄的味道。 |
6 | 淀粉加少量水调匀,缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁变浓稠。 |
7 | 最后加入盐、白胡椒粉调味,撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 蟹黄可提前用清水浸泡10分钟,去除杂质。
- 若喜欢更浓郁的口感,可在汤中加入少许猪油提香。
- 勾芡时要保持小火,避免淀粉结块。
- 豆腐不宜煮太久,以免变老影响口感。
通过以上步骤,您可以轻松在家做出一道鲜香四溢的蟹黄豆花。不仅适合家庭聚餐,也是一道非常适合宴客的佳肴。希望这份详细的指南能帮到您!
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