开早餐店的盈利情况取决于多种因素，包括店铺选址、经营策略、目标客户群体、食品质量和服务等。以下是一些可能比较赚钱的类型，但请注意这只是一种趋势分析，具体还需根据实际情况进行详细的市场调研和风险评估。

1. 特色早餐店：随着消费者对早餐的需求日益多样化，特色早餐店有很大的发展空间。例如，可以提供地方特色的早餐食品，或者提供健康营养的早餐选项。这类店铺可以吸引特定的消费者群体，尤其是在人流量大的地方，可能会有不错的收益。

2. 上班族早餐店：针对上班族的时间紧迫，提供快速简便的早餐选项，如三明治、汉堡、便当等。这类店铺通常开在办公区域或者商业区附近，可以满足上班族的需求。

3. 健康早餐店：随着健康饮食的观念逐渐普及，健康早餐店也逐渐受到消费者的欢迎。提供营养均衡、低糖低脂的早餐食品，如燕麦粥、酸奶、新鲜果汁等。这类店铺可以吸引追求健康生活的消费者。

4. 连锁品牌早餐店：一些知名的连锁早餐品牌因为其品质保证和良好的服务口碑，通常会吸引大量的消费者。如果能够成功经营这样的店铺，并且做好营销和客户服务，也可能会有不错的收益。

总的来说，开什么类型的早餐店最赚钱并没有固定的答案，需要根据当地的消费者需求、竞争状况、成本等因素综合考虑。建议在决定开店之前进行详细的市场调研和风险评估，确保选择最适合自己的经营策略。