选择什么早餐来卖，取决于你的客户群的需求、你的位置、季节以及你的技能等因素。以下是一些常见的热门早餐类型，你可以考虑看看哪种或哪些适合你：

1. 面点类早餐：如包子、馒头、油条、豆浆等中式早餐，这类早餐在中国及其他一些亚洲社区非常受欢迎。

2. 西式早餐：如汉堡、面包、煎蛋、培根等。这些早餐在很多地方都非常流行，而且制作起来也相对简单。

3. 粥类早餐：粥是一种非常营养且易于消化的早餐，特别是小米粥、南瓜粥等，可以根据季节和客人的需求调整种类。

4. 新鲜果汁和水果：健康饮食的趋势使得新鲜果汁和水果成为早餐的重要组成部分。

5. 鸡蛋类早餐：煎蛋、煮蛋、蛋饼等是常见的早餐食品，成本较低且制作简单。

6. 糕点类早餐：如饼干、蛋糕等甜点，可以提供给喜欢甜食的客人。

7. 健康早餐：例如燕麦片、酸奶、水果沙拉等，这些越来越受欢迎，因为它们提供了健康的选择。

在选择早餐类型时，还需要考虑一些其他因素，例如能否早起准备食材，是否善于烹饪等等。对于初创的小摊或餐厅，可以从一种或两种客户基础较大的食品开始，然后逐渐扩大菜单以满足更多客户的需求。记住，无论卖什么早餐，都要保证食品的质量和安全，确保客户满意。

最后，建议你先做一个小规模的市场调查，了解本地居民和游客的喜好，然后决定卖什么早餐好。